Toluca, Estado de México.

Por La Redacción

Estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEMéx lograron el segundo lugar en el Concurso del Taco 2026, destacando por su propuesta que rescata la identidad culinaria del Estado de México.

El equipo, integrado por Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, presentó el taco “Agua y Milpa”, una creación inspirada en ingredientes y técnicas tradicionales.

El platillo tuvo como base trucha arcoíris marinada con especias, chile de árbol y charales, acompañado de ensalada de verdolagas con cebolla encurtida y costras de queso asadero, combinando sabores locales con procesos como asado y tatemado.

Las estudiantes señalaron que el proyecto fue resultado de un trabajo colaborativo en el que aplicaron conocimientos adquiridos en el aula, además del acompañamiento académico durante su desarrollo.

El concurso, organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo, reunió a distintas instituciones de la región y tuvo como eje la creación de propuestas innovadoras a partir del maíz.

El chef asesor Jafet Guadarrama Palma destacó que este tipo de competencias permite reinterpretar la cocina tradicional con técnicas contemporáneas, fortaleciendo la formación profesional del alumnado.

En el certamen también participó otro equipo de la UAEMéx, que obtuvo el cuarto lugar, lo que refuerza el nivel académico de la institución en el ámbito gastronómico.

Con este resultado, la universidad suma un nuevo reconocimiento que impulsa el talento joven y la proyección de la gastronomía mexiquense.