- Cuatro estudiantes de Gastronomía de la UAEMéx ganaron por segundo año consecutivo el primer lugar del Concurso de Gastronomía y Servicio de la CONPEHT, celebrado en Chile, con un menú de cinco tiempos que cuenta la historia de los municipios que rodean el Nevado de Toluca.
Toluca, Estado de México.
Por La Redacción.
Un menú que se lee como un relato
Se llama “Relatos del Xinantécatl” y no es un menú cualquiera: es un recorrido por el volcán a través del plato. Lo diseñaron Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, estudiantes de séptimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México.
La experiencia abre con una bebida inspirada en el tecuí de Calimaya —con aromas y sabores del entorno natural del Xinantécatl—, sigue con un amuse-bouche que recupera el huarache toluqueño y una preparación basada en el pepeto de Coatepec Harinas. El plato fuerte es un mole blanco con quelites y trucha salmonada inspirado en Tenango del Valle, y el cierre reinterpreta el pan de torta de Calimaya.
El reto: contar un territorio en cinco tiempos
La chef y asesora del equipo, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que esta edición pidió representar la gastronomía de una región específica del país y construir, platillo por platillo, una historia que destacara tanto en la preparación como en la presentación.
Cada integrante asumió un tiempo y le imprimió su propia lectura de la identidad regional. Sumano se encargó del amuse-bouche, ese bocado breve que abre el apetito y anticipa lo que viene; Castañeda desarrolló el cóctel de tecuí; Martínez participó en la creación del plato fuerte, donde los productos de los municipios cercanos al volcán se cruzaron con ingredientes representativos de Chile; y Albarrán diseñó el postre, en el que buscó puntos de encuentro entre ambas cocinas.
Segundo año consecutivo en lo más alto
Para la Facultad no es un resultado aislado. “Tenemos ya varios años concursando justamente en el CONPEHT y es el segundo año consecutivo que obtenemos el primer lugar. Es para nosotros un orgullo ser mexicanos, ser de la UAEMéx y tener el primer lugar”, expresó Alanís Garduño.
Más allá del trofeo, la estancia en Chile dejó otro tipo de ganancia: convivencia con estudiantes y especialistas de distintos países, contacto con otras expresiones culinarias y comentarios de chefs internacionales, además de una mirada más amplia sobre la gastronomía como expresión de identidad, historia y convivencia entre los pueblos.
Representar a México, un privilegio
Cargar con la bandera de una de las cocinas más reconocidas del mundo pudo ser una presión. El equipo decidió tomarlo de otra manera. “Sabíamos que representábamos a México, que es uno de los países que tiene una de las culturas gastronómicas más grandes en todo el mundo, y eso nos llenaba de orgullo. La compañía de los chefs y de nuestros compañeros hizo que, en vez de verlo como una carga, lo viéramos como un privilegio”, compartieron.
Con “Relatos del Xinantécatl”, las y los universitarios demostraron que cocinar también es narrar: preservar la memoria de las comunidades y proyectar la identidad de un territorio ante el mundo.
