• El proyecto universitario reúne saberes comunitarios, cocina tradicional y formación académica en un espacio abierto al público dentro de la Facultad de Antropología.

Toluca, Estado de México.

Por La Redacción

La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) impulsa un proyecto enfocado en la preservación de la cocina tradicional mexiquense y la promoción de hábitos alimenticios saludables a través de la llamada Etnococina UAEMéx.

La iniciativa se desarrolla en la Facultad de Antropología y actualmente ofrece platillos representativos de la cocina otomí dentro de la cafetería del plantel.

De acuerdo con las coordinadoras del proyecto, Laura Reyes Montes y Mireya Núñez Martínez, la propuesta surgió en 2023 como una estrategia para acercar a estudiantes y comunidad en general a la gastronomía tradicional de los pueblos originarios del Estado de México.

Además de promover el consumo de alimentos regionales, el espacio también funciona como una herramienta de aprendizaje y participación social para estudiantes universitarios.

Las académicas explicaron que el proyecto integra la colaboración de cocineras tradicionales provenientes de distintas comunidades mexiquenses, quienes comparten conocimientos relacionados con ingredientes, técnicas y recetas ancestrales.

Asimismo, señalaron que uno de los objetivos es fomentar alternativas alimenticias frente al consumo frecuente de comida procesada y fortalecer el valor cultural de la cocina tradicional.

La Etnococina también ha servido como espacio de prácticas académicas y actividades de servicio social para estudiantes de la universidad.

Actualmente, el proyecto permanece abierto tanto para integrantes de la comunidad universitaria como para el público en general interesado en conocer y consumir alimentos tradicionales de origen mexiquense.

Las impulsoras de la iniciativa indicaron que buscan ampliar el proyecto hacia otros espacios universitarios para continuar promoviendo la gastronomía regional y el rescate de saberes comunitarios.